Camarones en Salsa de Maní

Ingredientes

  • 2 libras de camarones medianos, pelados y sin vena.
  • ½ taza de mantequilla de maní (cacahuate), sin sal.
  • 2 tazas de leche.
  • 2 tazas de caldo.
  • 3 cucharadas de mantequilla.
  • 1 taza de cebolla colorada o roja, picada.
  • 2 tazas de cebolla blanca, picada.
  • ½ pimiento (rojo o verde), picado.
  • 1 tomate, pelado, sin semillas y picado.
  • 4 dientes de ajo picados.
  • 2 cucharaditas de achiote molido.
  • 1 cucharadita de comino molido.
  • 1 cucharadita de orégano seco.
  • 4 papas blancas, peladas y cortadas en cubitos pequeños.
  • Sal y pimienta al gusto.
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Dificultad: Media
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 4 a 6 personas

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Preparación

  1. Prepare un refrito con la mantequilla, achiote, comino, sal, orégano, cebolla, pimiento, tomate y ajo, cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y casi transparentes, unos 5 minutos.
  2. Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de maní en la licuadora y licúelos hasta obtener una salsa cremosa.
  3. Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo, las papas picadas y los camarones en una olla grande, hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el líquido se empiece a volver espeso.
  4. Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal. Agregue sal y pimienta al gusto.
  5. Sírvalo con arroz, plátano maduro y aguacate.
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