Encocado de Camarones
al Estilo Ecuatoriano
Ingredientes
- 2 libras de camarones medianos, pelados y sin vena, pero dejándoles la cola.
- 1 Coco.
- 2 tazas de agua.
- 2 cebollas perla o blancas picadas en cuadritos.
- 1 pimiento verde picado en cuadritos.
- 4 dientes de Ajo finamente picados.
- Mantequilla 1 cuchara sopera.
- 1 cuchara sopera de cilantro o culantro picado finamente.
- Sal y Pimienta al gusto.
- 1/2 taza de crema de leche (opcional)
Dificultad: Media
Tiempo: 25 minutos
Porciones: 4 a 6 personas
Preparación
- Licué la carne del coco con las 2 tazas de agua y cuélela.
- Sofría en una sartén la mantequilla, cebolla, pimiento y el ajo a fuego lento por 10 minutos.
- Póngale sal y pimienta al gusto.
- Agregue el Camarón y la leche del coco previamente licuada y deje cocinar por 5 minutos más a fuego lento.
- Al final agregue el cilantro.
- Sírvalo acompañado de arroz blanco, chifles o patacones y aguacate.
